FLOCKEN-GEMÜSE WOK

Zubereitung: 40 Minuten

Für 2 Personen


ZUTATEN

125 g kernige Haferflocken 
1 rote Paprikaschote
200 g Bimi (ersatzweise Brokkoliröschen)
100 g Zuckerschoten
100 g Shiitake-Pilze
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
1 rote Chilischote
40 g Cashewkerne
3 EL Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce (z. B. Tamari) 
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 Stiele Koriandergrün 

Pro Portion: ca. 640 kcal, 22 g EW, 31 g F, 62 g KH, 16 g BST, 2,5 g Beta-Glucan
2. Einen Wok erhitzen und die Cashewkerne darin ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 2 EL Öl im Wok erhitzen. Haferflocken, Paprika und Bimi dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze etwa 3 Minuten braten. Anschließend Zuckerschoten, Pilze, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili mit dem restlichen Öl hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und alles bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten offen köcheln lassen.

3. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Cashewkerne grob hacken. Die Haferflocken-Gemüse- Mischung in Schalen oder auf Tellern anrichten und mit Koriander und Cashewkernen bestreuen. 

BETA-GLUCAN INSGESAMT: 5,1 G

Das Rezept stammt aus dem Buch "Der Hafer-Masterplan" von Dr. med. Matthias Riedl. © ZS / Claudia Timmann